Fiche technique de fabrication N°3858
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,281 €
Prix de revient TTC Total :
10,251 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 056,650 kj /
252,485 Kcal
Protides :
100,985 kcal / Lipides :
109,000 Kcal/ Lipides :
42,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
4,104 |
0,410 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
25,000 |
0,190 |
4,750 |
| Poivre blanc |
kg |
0,050 |
14,024 |
0,701 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,529 |
0,316 |
| Pointes d'asperges |
kg |
0,500 |
6,309 |
3,155 |
| Poivre blanc |
kg |
0,005 |
14,024 |
0,070 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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Cuire des œufs brouillés |
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GARNITURE |
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Cuire les pointes d'asperges à l'anglaise ou à la vapeur. |
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Etuver au beurre avant envoi. |
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