Dos de saumon farci en croûte d'herbes

Fiche technique de fabrication N°3799
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Prix de revient TTC par unité : 6,508 €
Prix de revient TTC Total : 65,081 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 219,065 kj / 530,243 Kcal
Protides : 28,010 kcal / Lipides : 188,293 Kcal/ Lipides : 313,940 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
saumon frais 3/4 piéces 1,500 33,554 50,331
Farce de légumes
Ail kg 0,038 7,480 0,281
Cerfeuil Botte 0,313 1,266 0,396
Courgettes kg 0,250 3,481 0,870
Fenouil bulbes piéces 0,250 1,356 0,339
Gros oignons kg 0,188 1,108 0,208
Croûte d'herbes
Beurre kg 0,150 9,757 1,464
Champignons de paris kg 0,313 4,431 1,385
Chapelure kg 0,188 3,001 0,563
Echalotes kg 0,063 3,693 0,231
Persil plat bottes 0,313 1,372 0,429
Carottes confites au cumin
Beurre kg 0,050 9,757 0,488
Carottes kg 1,000 1,688 1,688
Miel kg 0,100 6,595 0,660
Oranges (pièce) Pièce 3,750 0,570 2,138
Vinaigrette d'orange au cumin
Ail kg 0,038 7,480 0,281
Beurre kg 0,025 9,757 0,244
Echalotes kg 0,063 3,693 0,231
Huile d'olives l 0,250 7,071 1,768
MUSCAT moelleux Bouteille 0,125 0,452 0,057
Oranges (pièce) Pièce 1,250 0,570 0,713
Assaisonnements
Poivre blanc moulu kg 0,025 11,465 0,287
Sel fin (kg) kg 0,025 0,692 0,017
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,025 0,689 0,017
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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