Gazpacho de concombre et betterave tuile de sésame **

Fiche technique de fabrication N°3756
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Prix de revient TTC par unité : 2,187 €
Prix de revient TTC Total : 21,869 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 964,542 kj / 230,476 Kcal
Protides : 28,464 kcal / Lipides : 73,316 Kcal/ Lipides : 128,696 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Entrée froide composée d'une purée de betteraves rouges relevée au jus de citron, vinaigre et ail, surmonté d'un gazpacho de concombres à la menthe et agrémenté d'une tuile aux graines de sésame.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gaspacho
Concombres (piéce) Pièce 3,000 1,477 4,431
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Huile d'olives l 0,005 11,394 0,057
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Garniture
Cerfeuil Botte 0,250 1,266 0,317
Poivrons rouges kg 0,150 3,357 0,504
Tomates grosses Kg 0,150 3,218 0,483
Purée
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Betteraves rouges cuites kg 0,500 2,427 1,214
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Huile d'olives l 0,040 11,394 0,456
Vinaigre de xérès l 0,010 3,749 0,037
Tuiles
Beurre kg 0,050 10,529 0,526
Farine kg 0,025 0,886 0,022
Graines de sésame kg 0,040 8,042 0,322
Huile d'olives l 0,010 11,394 0,114
MAÏZENA Boite 0,025 4,209 0,105
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 4,796 9,592
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Pur??e de betteraves

Mixer tous les ingrédients et vérifier l'assaisonnement.

Gazpacho

Infuser la menthe dans la crème.

Eplucher, épépiner et tailler les concombres.

Réunir les ingrédients et mixer. Vérifier l'assaisonnement.

Garniture et D??cor

Tailler les poivrons et tomates en brunoise.

Tuiles

Réaliser et cuire.

Dressage

Disposer la purée de betteraves, recouvrir de gazpacho concombres. Réserver au frais.

A l'envoi, disposer la brunoise, la tuile et le cerfeuil.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Cold cucumber soup, mashed beets seasoned with garlic and lemon, served with a sesame seed tile biscuit. / / .