Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3725
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Prix de revient TTC par unité : 4,253 €
Prix de revient TTC Total : 4,253 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 kj / 893,310 Kcal
Protides : 61,120 kcal / Lipides : 522,590 Kcal/ Lipides : 309,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 2,954 0,295
Choux fleurs kg 0,100 4,167 0,417
Poireaux kg 0,100 3,112 0,311
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 1,034 0,103
Champignonà la grecque
Ail kg 0,010 8,387 0,084
Champignons de paris kg 0,125 5,887 0,736
Citrons (kg) kg 0,050 3,112 0,156
Coriandre graine kg 0,005 3,467 0,017
Huile d'olives l 0,025 7,574 0,189
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 2,615 0,026
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 4,104 0,103
Curry Flacon 0,005 9,613 0,048
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 4,104 0,103
Moutarde kg 0,005 3,112 0,016
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 4,853 0,049
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,765 0,028
Estragon Botte 0,125 1,266 0,158
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Persil frisé bottes 0,025 1,213 0,030
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,454 0,036
Sauce vinaigrette moutardée
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 73,690 0,737
Vinaigre de vin rouge l 0,015 1,454 0,022
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'anglaise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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