Variante de crudités, assortiment de sauces froides diet

Fiche technique de fabrication N°3725
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Prix de revient TTC par unité : 3,086 €
Prix de revient TTC Total : 3,086 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 738,502 kj / 893,310 Kcal
Protides : 61,120 kcal / Lipides : 522,590 Kcal/ Lipides : 309,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 1,583 0,158
Choux fleurs kg 0,100 2,427 0,243
Poireaux kg 0,100 2,163 0,216
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 1,994 0,199
Champignonà la grecque
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Champignons de paris kg 0,125 4,115 0,514
Citrons (kg) kg 0,050 2,585 0,129
Coriandre graine kg 0,005 3,467 0,017
Huile d'olives l 0,025 11,394 0,285
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 2,771 0,028
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 4,104 0,103
Curry Flacon 0,005 9,827 0,049
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 4,104 0,103
Moutarde kg 0,005 3,112 0,016
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 4,853 0,049
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,806 0,028
Estragon Botte 0,125 1,266 0,158
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Persil frisé bottes 0,025 1,372 0,034
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,473 0,037
Sauce vinaigrette moutardée
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 3,391 0,034
Vinaigre de vin rouge l 0,015 1,473 0,022
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'anglaise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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