Fiche technique de fabrication N°3721
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,287 €
Prix de revient TTC Total :
50,298 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 218,695 kj /
1 247,000 Kcal
Protides :
161,080 kcal / Lipides :
316,700 Kcal/ Lipides :
769,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,930 |
1,192 |
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,870 |
0,209 |
| Garniture quiche lorraine |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,262 |
1,023 |
| Lait |
L |
0,240 |
1,247 |
0,299 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,010 |
28,411 |
0,284 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,438 |
14,876 |
| Appareil quiche lorraine |
| Emmenthal |
kg |
0,320 |
6,450 |
2,064 |
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
3,139 |
0,094 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,320 |
9,495 |
3,038 |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,930 |
1,192 |
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,870 |
0,209 |
| Garniture quiche julienne |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,930 |
0,596 |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
| Céleri rave |
kg |
0,400 |
2,163 |
0,865 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
2,796 |
1,118 |
| Appareil quiche julienne |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
4,262 |
1,023 |
| Lait |
L |
0,240 |
1,247 |
0,299 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,438 |
14,876 |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,930 |
1,192 |
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,870 |
0,209 |
| Garniture quiche potiron |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,930 |
0,596 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,262 |
0,852 |
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
0,870 |
0,087 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Potirons |
kg |
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
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|
Réaliser les pâtes brisées. |
00:20:00 |
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Garniture quiche lorraine |
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Détailler, blanchir et rissoler les lardons. |
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Garniture quiche julienne |
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|
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Tailler les juliennes de légumes. |
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Faire suer au beurre les juliennes de légumes. |
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Appareils quiches lorraine et julienne |
00:20:00 |
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Réaliser les appareils à flan. |
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Appareil quiche potiron |
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|
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Ciseler les oignons, détailler en dés le potiron. |
00:05:00 |
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Suer au beurre les oignons, ajouter le potiron, 1dl d'eau et cuire à couvert 15 minutes environ. |
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Mixer, ajouter les œufs, la farine, la crème, l'assaisonnement et garnir le fonds de tartelette en pâte brisée. |
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Cuissons |
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Cuire les quiches au four à 180°C. |
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00:30:00 |
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