Fiche technique de fabrication N°3720
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,945 €
Prix de revient TTC Total :
5,945 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 325,133 kj /
794,536 Kcal
Protides :
138,720 kcal / Lipides :
159,036 Kcal/ Lipides :
496,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Poulet |
| Beurre |
kg |
0,005 |
9,930 |
0,050 |
| Huile de tournesol |
l |
0,005 |
3,139 |
0,016 |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
0,300 |
10,745 |
3,224 |
| Garnit. Aromat. |
| Carottes |
kg |
0,013 |
1,161 |
0,015 |
| Gros oignons |
kg |
0,013 |
1,266 |
0,016 |
| Sauce |
| Citrons (kg) |
kg |
0,025 |
3,587 |
0,090 |
| Dattes sèches |
kg |
0,008 |
3,880 |
0,029 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,005 |
3,240 |
0,016 |
| Figues sèches |
kg |
0,008 |
7,620 |
0,057 |
| Fond brun de canard |
l |
0,100 |
15,241 |
1,524 |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,013 |
21,792 |
0,272 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,075 |
2,004 |
0,150 |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,008 |
10,782 |
0,081 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,013 |
1,381 |
0,017 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,013 |
1,454 |
0,018 |
| Purée de légumes |
| Carottes |
kg |
0,063 |
1,161 |
0,073 |
| Lait |
L |
0,025 |
1,247 |
0,031 |
| Panais |
kg |
0,063 |
2,532 |
0,158 |
| Pommes dauphine |
| Beurre |
kg |
0,005 |
9,930 |
0,050 |
| Eau |
L |
0,015 |
0,185 |
0,003 |
| Farine |
kg |
0,010 |
0,886 |
0,009 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,050 |
0,950 |
0,048 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Poulet po??l?? |
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Habiller et brider le poulet "en entrée". |
00:20:00 |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Tailler en mirepoix la garniture aromatique, préparer le bouquet garni. |
00:10:00 |
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Marquer le poulet en cuisson "poêlée". |
00:10:00 |
00:45:00 |
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Détailler en brunoise les fruits secs. |
00:10:00 |
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Réaliser le fonds de poêlage. |
00:10:00 |
00:10:00 |
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Pur??e de l??gumes |
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Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
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Marquer en cuisson les légumes à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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Passer la purée au mixer, incorporer le lait et assaisonner. |
00:10:00 |
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Pommes Dauphine |
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Eplucher les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Cuire les pommes de terre à l'anglaise. |
00:05:00 |
00:15:00 |
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Réaliser la pâte à chou. |
00:10:00 |
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|
Terminer l'appareil à pommes Dauphine. |
00:05:00 |
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Frire les pommes Dauphine. |
00:10:00 |
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