Fiche technique de fabrication N°3718
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,203 €
Prix de revient TTC Total :
4,812 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 287,047 kj /
307,538 Kcal
Protides :
137,758 kcal / Lipides :
119,220 Kcal/ Lipides :
50,560 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base omelette roulée |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Ciboulette |
Botte |
0,400 |
1,161 |
0,464 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,477 |
0,059 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,002 |
5,792 |
0,012 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Omelette plate |
| Beurre |
kg |
0,012 |
10,280 |
0,123 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Oeuf poélé |
| Beurre |
kg |
0,002 |
10,280 |
0,021 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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|
Laver, trier et laver les herbes. |
00:05:00 |
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|
Ciseler la ciboulette, hacher le cerfeuil et le persil plat. |
00:05:00 |
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|
Réaliser les omelettes roulées et l'omelette plate, poêler les œufs. |
00:10:00 |
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| 2 |
Dressage |
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Dresser sur assiette à entremet ou sur plat. |
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