Fiche technique de fabrication N°3710
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,438 €
Prix de revient TTC Total :
3,438 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 091,923 kj /
1 933,554 Kcal
Protides :
74,830 kcal / Lipides :
225,844 Kcal/ Lipides :
1 632,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bananes |
pièces |
0,050 |
1,213 |
0,061 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,050 |
3,534 |
0,177 |
| Kiwi |
pieces |
0,050 |
0,496 |
0,025 |
| Poires conférence |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,050 |
2,057 |
0,103 |
| Raisins Blanc Chasselas |
kg |
0,050 |
6,383 |
0,319 |
| Raisins noirs |
kg |
0,050 |
5,064 |
0,253 |
| Oranges à la cannelle |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,025 |
11,987 |
0,300 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,050 |
2,004 |
0,100 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,345 |
0,020 |
| Broyé du Poitou |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,713 |
| Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,250 |
0,190 |
0,048 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,005 |
16,726 |
0,084 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,063 |
1,345 |
0,084 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,050 |
17,302 |
0,865 |
| Dorure |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,250 |
0,190 |
0,048 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser la pâte à broyé: crémer le beurre et le sucre, incorporer le demi-œuf battu, l'extrait de vanille, le rhum brun et la farine. |
00:15:00 |
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Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins. |
00:10:00 |
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Lever les zestes d'orange. |
00:10:00 |
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Lever les segments ou suprêmes d'oranges. |
00:10:00 |
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Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange. |
00:05:00 |
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Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm). |
00:15:00 |
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Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles. |
00:05:00 |
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Abaisser la pâte, détailler les broyés, les dorer, les rayer, les dorer. |
00:10:00 |
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Cuire au four à 180°C. |
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00:15:00 |
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