Compotée de fruits, pomme au four, cake aux fruits confits diet

Fiche technique de fabrication N°3705
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Prix de revient TTC par unité : 15,781 €
Prix de revient TTC Total : 157,814 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 179,487 kj / 1 476,580 Kcal
Protides : 41,380 kcal / Lipides : 124,780 Kcal/ Lipides : 1 310,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Compotée de fruits
Citron (Pièce) Pièce 2,500 1,677 4,193
Clous de girofle Pièce 5,000 9,340 46,700
Gingembre en poudre Kg 0,015 4,887 0,073
Poires passe crassane kg 1,000 2,638 2,638
Pommes Golden (pièces) kg 1,000 1,952 1,952
Sucre en poudre kg 0,180 1,572 0,283
Pommes au four
Cannelle en poudre kg 0,005 10,137 0,051
Gelée de groseille pot 0,100 3,406 0,341
Pommes Golden (pièces) kg 1,000 1,952 1,952
Cake aux fruits confits
Beurre kg 0,300 8,018 2,405
Farine kg 0,300 0,886 0,266
Fruits confits en morceaux kg 0,150 9,361 1,404
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 0,190 0,950
Raisins secs kg 0,150 4,940 0,741
Rhum coloré Bouteille 0,050 16,726 0,836
Sucre en poudre kg 0,300 1,572 0,472
Finition
Figues fraîches kg 10,000 7,913 79,130
Gelée de groseille pot 0,100 3,406 0,341
Raisins Blanc Chasselas kg 0,625 6,383 3,989
Pommes hérisson
Amandes effilées kg 0,050 14,232 0,712
Cannelle en poudre kg 0,005 10,137 0,051
Citron (Pièce) Pièce 2,500 1,677 4,193
Gelée de groseille pot 0,050 3,406 0,170
Noix de muscade Pm 0,005 12,005 0,060
Oranges (pièce) Pièce 2,500 0,570 1,425
Poivre noir en grain kg 0,005 9,980 0,050
Pommes Golden (pièces) kg 1,000 1,952 1,952
Raisins secs kg 0,050 4,940 0,247
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Réaliser l'appareil à cake: travailler le beurre ramolli et le sucre, incorporer l'œuf, aouter ensuite les autres ingrédients, le sucre et la levure.

Remplir les moules à cake et cuire au four à 180°C.

Laver, évider et cuire les pommes au four à 180°C.

Réaliser le sirop des pommes: 0,5l d'eau, les épices, le surcre et porter à ébullition.

00:10:00
Eplucher, citronner et évider la pomme, la farie pocher dans le sirop.

00:05:00

 00:20:00
Faire colorer les amandes effilées dans une poêle.

Egoutter la pomme, farie réduire le sirop, piquer les demi-pommes d'amandes et de raisins pour les yeux. Arroser de sirop réduit ou de gelée de groseille.

4 Laver, éplucher et citronner les poires et les pommes.

5 Cuire la compote à feu doux.

6 Incorporer quelques épices, en fin de cuisson.

7 Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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