Soufflé glacé à la mandarine impériale, macaroné au cacao amer-

Fiche technique de fabrication N°3659
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Prix de revient TTC par unité : 7,893 €
Prix de revient TTC Total : 78,925 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 087,769 kj / 976,767 Kcal
Protides : 54,233 kcal / Lipides : 96,133 Kcal/ Lipides : 826,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
MANDARINE IMPERIALE bouteille 0,167 16,788 2,798
Oeufs (jaunes) Pièce 6,667 5,473 36,487
Sucre en poudre kg 0,167 1,183 0,197
Meringue italienne
Oeufs (blancs) Pièce 6,667 3,144 20,960
Sucre en poudre kg 0,333 1,183 0,394
Crème fouettée
Crème liquide l 0,417 3,740 1,558
Décor
Lait L 0,033 1,250 0,042
Sucre en poudre kg 0,050 1,183 0,059
Macaroné
Amandes en poudre kg 0,292 14,274 4,163
Cacao en poudre kg 0,067 22,067 1,471
Oeufs (blancs) Pièce 3,333 3,144 10,480
Sucre en poudre kg 0,267 1,183 0,315
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

Préparer les moules à soufflés glacés.

Préparer le sabayon

Meringue Italienne

Réaliser une meringue italienne.

Cr?¨me fouett??e

Monter la crème fouettée.

Finition

Mélanger les trois appareils et garnir les moules

Passer en cellule de refroidissement à -20° C pendant 8 heures.

Macaron??s

Préparer l'appareil à macaronés .Coucher à l'aide d'une poche à douille cannelée.. Cuire à four chaud à 180° C environ 15 mn.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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