Fiche technique de fabrication N°3657
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
25,644 €
Prix de revient TTC Total :
615,465 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 801,962 kj /
669,525 Kcal
Protides :
19,725 kcal / Lipides :
48,050 Kcal/ Lipides :
601,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base 1 |
| Beurre |
kg |
0,075 |
11,405 |
0,855 |
| Lait |
L |
0,750 |
0,886 |
0,665 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,250 |
109,129 |
245,540 |
| Base 2 |
| Farine |
kg |
0,525 |
0,886 |
0,465 |
| Lait |
L |
0,750 |
0,886 |
0,665 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
10,202 |
61,212 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,105 |
3,540 |
0,372 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
1,345 |
0,504 |
| Sucre glace |
kg |
0,750 |
3,154 |
2,366 |
| Glace au Lillet |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,262 |
1,598 |
| Lait |
L |
1,125 |
0,886 |
0,997 |
| LILLET Blanc |
bouteille |
0,150 |
15,622 |
2,343 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
10,202 |
122,424 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
3,450 |
5,175 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,500 |
109,129 |
163,694 |
| sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,075 |
11,405 |
0,855 |
| Couverture noire |
kg |
0,375 |
12,882 |
4,831 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
4,262 |
0,639 |
| Lait |
L |
0,300 |
0,886 |
0,266 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base 1 cannel?? |
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Faire bouillir et laisser refroidir à température ambiante tous les ingrédients. |
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Base 2 cannel?? |
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Réaliser comme une pâte à crêpe avec tous les ingrédients de la base 2 et la base 1. passer au chinois et laisser reposer 24 heures. |
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Cuire au four à 180°C entre30 et 45 minutes en fonction de la grosseur des moules. |
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Glace au Lillet |
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Réaliser une crème anglaise et la parfumer au Lillet. Verser dans des moules à Paco et ajouter les zestes d'une orange blanchie. Bloquer au grand froid à -18°C. |
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Pacosser |
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sauce chocolat |
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Porter le lait et la créme à ébullition. Verser sur le chocolat couverture et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et semi-liquide. Ajouter le beurre en morceaux et conserver au bain-marie. |
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