Fiche technique de fabrication N°3657
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,304 €
Prix de revient TTC Total :
247,303 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 801,962 kj /
669,525 Kcal
Protides :
19,725 kcal / Lipides :
48,050 Kcal/ Lipides :
601,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base 1 |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,757 |
0,732 |
| Lait |
L |
0,750 |
1,250 |
0,938 |
| Vanille gousses |
Pièce |
2,250 |
34,224 |
77,004 |
| Base 2 |
| Farine |
kg |
0,525 |
0,743 |
0,390 |
| Lait |
L |
0,750 |
1,250 |
0,938 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
5,473 |
32,838 |
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,105 |
16,726 |
1,756 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,375 |
1,183 |
0,444 |
| Sucre glace |
kg |
0,750 |
5,454 |
4,091 |
| Glace au Lillet |
| Crème liquide |
l |
0,375 |
3,740 |
1,403 |
| Lait |
L |
1,125 |
1,250 |
1,406 |
| LILLET Blanc |
bouteille |
0,150 |
12,756 |
1,913 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
12,000 |
5,473 |
65,676 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,500 |
0,570 |
0,855 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,500 |
34,224 |
51,336 |
| sauce chocolat |
| Beurre |
kg |
0,075 |
9,757 |
0,732 |
| Couverture noire |
kg |
0,375 |
10,445 |
3,917 |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,740 |
0,561 |
| Lait |
L |
0,300 |
1,250 |
0,375 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base 1 cannel?? |
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Faire bouillir et laisser refroidir à température ambiante tous les ingrédients. |
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Base 2 cannel?? |
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Réaliser comme une pâte à crêpe avec tous les ingrédients de la base 2 et la base 1. passer au chinois et laisser reposer 24 heures. |
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Cuire au four à 180°C entre30 et 45 minutes en fonction de la grosseur des moules. |
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Glace au Lillet |
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Réaliser une crème anglaise et la parfumer au Lillet. Verser dans des moules à Paco et ajouter les zestes d'une orange blanchie. Bloquer au grand froid à -18°C. |
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Pacosser |
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sauce chocolat |
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Porter le lait et la créme à ébullition. Verser sur le chocolat couverture et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et semi-liquide. Ajouter le beurre en morceaux et conserver au bain-marie. |
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