Fiche technique de fabrication N°3585
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,076 €
Prix de revient TTC Total :
707,557 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 447,633 kj /
345,910 Kcal
Protides :
77,930 kcal / Lipides :
170,660 Kcal/ Lipides :
97,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Saumon |
| Champignons de paris |
kg |
3,750 |
5,887 |
22,076 |
| Coriandre fraîche |
botte |
12,500 |
1,266 |
15,825 |
| Estragon |
Botte |
12,500 |
1,266 |
15,825 |
| Saumon de 1 kg |
Pièce |
13,000 |
34,045 |
442,585 |
| Petits pois à la française |
| Beurre |
kg |
0,500 |
11,405 |
5,703 |
| Laitue |
Pièce |
12,500 |
0,570 |
7,125 |
| Persil plat |
bottes |
2,500 |
1,372 |
3,430 |
| Petits oignons garniture |
kg |
2,500 |
2,228 |
5,570 |
| Petits pois frais |
kg |
25,000 |
5,275 |
131,875 |
| Vinaigrette d'herbes |
| Coriandre fraîche |
botte |
12,500 |
1,266 |
15,825 |
| Estragon |
Botte |
12,500 |
1,266 |
15,825 |
| Huile d'olives |
l |
2,500 |
7,574 |
18,935 |
| Vinaigre de xérès |
l |
1,500 |
4,639 |
6,959 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Saumon vapeur |
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Parer et détailler les escalopes de saumon. |
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Cuire à la vapeur. |
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Petits pois ? la fran?§aise |
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Ecosser et laver les petits pois et éplucher et laver les petits oignons. Eplucher et laver la laitue, trier et laver le persil. |
00:15:00 |
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Réunir les petits pois, les petits oignons, la laitue ciselée et assaisonner. |
00:05:00 |
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Cuire à couvert à feu doux. |
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00:15:00 |
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Hacher le persil. |
00:05:00 |
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En fin de cuisson, ajouter le beurre et le persil haché. |
00:05:00 |
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Vinaigrette aux herbes |
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Trier, laver et hacher les herbes. |
00:05:00 |
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Réaliser la sauce vinaigrette et incorporer les herbes. |
00:05:00 |
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