La pâte levée diet

Fiche technique de fabrication N°3560
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Prix de revient TTC par unité : 7,094 €
Prix de revient TTC Total : 7,094 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 39 291,458 kj / 9 388,640 Kcal
Protides : 419,140 kcal / Lipides : 541,500 Kcal/ Lipides : 8 428,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Farine T 45 kg 0,225 0,810 0,182
Lait L 0,010 0,650 0,007
Levure de bière 0,5 kg 0,010 9,450 0,095
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Brioche
Beurre kg 0,080 10,280 0,822
Farine T 45 kg 0,225 0,810 0,182
Lait L 0,010 0,650 0,007
Levure de bière 0,5 kg 0,010 9,450 0,095
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,190 0,380
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Sirop de trempage
Eau L 0,500 0,220 0,110
Rhum coloré Bouteille 0,050 16,726 0,836
Sucre en poudre kg 0,250 1,635 0,409
Angélique kg 0,025 17,268 0,432
Bigarreaux confits kg 0,060 7,891 0,473
Crème liquide l 0,200 4,104 0,821
Nappage blond kg 0,180 5,212 0,938
Baguette
Eau L 0,180 0,220 0,040
Farine T 45 kg 0,250 0,810 0,203
Levure de bière 0,5 kg 0,010 9,450 0,095
Sel fin (kg) kg 0,004 0,692 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Savarin et brioche

Chemiser les moules de beurre fondu et de farine.

00:10:00

Réaliser la pâte à savarins: battre les œufs, délayer la levure dans le lait tiède, mélanger ensuite la farine, le sel, la levure diluée et les œufs. Rompre pendant 10 minutes. Incorporer le beurre ramolli et rompre encore 10 minutes.

Garnir le moule chemisé de beurre fondu et de farine.

00:10:00

Faire lever à l'étuve.

01:00:00
Cuire au four à 180°C.

00:30:00

Baguette

Rréaliser la pâte à pain: délayer la levure de bière dans le lait tiède ou à température ambiante (25 à 28°C), mélanger à la farine salée. Laisser pousser à une température comprise entre 25 et 28°C.

00:10:00

01:00:00
Façonner la baguette et laisser pousser de nouveau.

00:20:00
Cuire au four à 180°C.

00:15:00

Sirop

Réaliser le sirop pour l'imbiber.

00:10:00

Finition

Tremper les savarin, napper, décorer et dresser sur plat

00:10:00

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Savarin and fruits / / .