Fiche technique de fabrication N°3531
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,417 €
Prix de revient TTC Total :
17,669 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 132,620 kj /
270,638 Kcal
Protides :
114,094 kcal / Lipides :
110,066 Kcal/ Lipides :
46,478 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| Gros oignons |
kg |
0,060 |
0,844 |
0,051 |
| Huile de tournesol |
l |
0,020 |
3,640 |
0,073 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
4,378 |
0,219 |
| Rumsteck |
kg |
0,600 |
17,830 |
10,698 |
| Sauce Roquefort |
| Beurre |
kg |
0,020 |
8,018 |
0,160 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,020 |
19,015 |
0,380 |
| Crème liquide |
l |
0,075 |
4,104 |
0,308 |
| Echalotes |
kg |
0,035 |
2,638 |
0,092 |
| Fond de veau brun |
l |
0,200 |
21,015 |
4,203 |
| Roquefort |
kg |
0,060 |
19,891 |
1,193 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,050 |
2,615 |
0,131 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le rumsteak. |
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| 3 |
Détailler les cubes de viande et monter les brochettes en alternant la viande et les légumes. |
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| 2 |
Eplucher, laver et tailler les légumes en quartiers. |
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Cuisson |
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| 4 |
Sauter ou griller ou cuire à la plancha les brochettes |
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Sauce |
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| 5 |
Réaliser la sauce Roquefort ( par déglaçage ou en sauce de base). |
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Dressage |
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| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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