Cannelloni aux herbes et ricotta-

Fiche technique de fabrication N°3515
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,558 €
Prix de revient TTC Total : 12,460 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 718,543 kj / 649,592 Kcal
Protides : 96,296 kcal / Lipides : 81,446 Kcal/ Lipides : 471,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Cannelloni
Farine T 45 kg 0,480 0,810 0,389
Huile d'olives l 0,008 11,394 0,091
Oeufs (entiers) Pièce 4,800 0,169 0,811
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,004 0,689 0,003
Garniture
Ail kg 0,012 7,480 0,090
Basilic Botte 0,800 1,266 1,013
Epinards branches congelée kg 0,640 1,184 0,758
Mozzarella kg 0,080 9,168 0,733
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,040 18,574 0,743
Persil plat bottes 0,080 1,477 0,118
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Ricotta kg 0,480 9,201 4,416
Roquette kg 0,080 11,816 0,945
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Béchamel
Beurre kg 0,056 8,018 0,449
Farine T 45 kg 0,056 0,810 0,045
Lait L 0,400 0,840 0,336
Noix de Muscade Entière Poche 0,001 28,211 0,023
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Finition
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,080 18,574 1,486
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te ?  nouilles

Confectionner la pâte à nouille et laisser reposer au frais. Abaisser la pâte et détailler des rectangles de pâte. Précuire à l'anglaise et rafraîchir. Egoutter

Garniture

Equeuter, laver et sauter les épinards, persil plat, la roquette, le basilic à l'huile d'olive et ail haché. Réserver au frais

Ecraser le ricotta à la fourchette et le mélanger avec le mélange d'herbes. Assaisonner et ajouter le parmesan.

Montage et cuisson

Monter les cannelloni. Et les placer par 2 sur une plaque huilée. Recouvrir de mozzarella.

Filmer la plaque et cuire au four vapeur pendant 10 minutes.

Retirer du four, recouvrir les cannelloni desauce Béchamel. Saupoudrer de fromage et gratiner sous la salamandre.

Sauce B??chamel

Réaliser une sauce Béchamel

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .