Fiche technique de fabrication N°3489
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,754 €
Prix de revient TTC Total :
62,032 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 591,978 kj /
619,350 Kcal
Protides :
210,840 kcal / Lipides :
225,294 Kcal/ Lipides :
183,215 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,032 |
3,361 |
0,108 |
| Pigeonneaux |
Pièce |
4,000 |
7,718 |
30,872 |
| Choux |
| Choux fleurs |
kg |
2,400 |
1,952 |
4,685 |
| Sauce Mornay |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,930 |
0,397 |
| Farine T 55 |
kg |
0,040 |
0,765 |
0,031 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,064 |
9,998 |
0,640 |
| Lait |
L |
0,800 |
1,247 |
0,998 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,400 |
7,381 |
17,714 |
| Sauce |
| Abricots secs |
kg |
0,048 |
13,420 |
0,644 |
| Ail |
kg |
0,008 |
10,550 |
0,084 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,800 |
1,266 |
1,013 |
| Carottes |
kg |
0,032 |
1,161 |
0,037 |
| Echalotes |
kg |
0,032 |
2,521 |
0,081 |
| Fond brun lié |
L |
0,400 |
10,445 |
4,178 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
2,365 |
0,189 |
| Finition |
| Abricots secs |
kg |
0,024 |
13,420 |
0,322 |
| Mâche |
Bqte |
0,016 |
2,479 |
0,040 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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