Fiche technique de fabrication N°3442
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,370 €
Prix de revient TTC Total :
29,479 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 910,243 kj /
456,450 Kcal
Protides :
7,250 kcal / Lipides :
0,950 Kcal/ Lipides :
448,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lait |
L |
1,000 |
0,650 |
0,650 |
| Riz rond |
Sac de 5 kg |
0,100 |
8,196 |
0,820 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,035 |
1,572 |
0,055 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
109,129 |
27,282 |
| Sauce caramel |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
4,104 |
0,513 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,157 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver le riz, le blanchir. |
00:05:00 |
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Porter le lait à ébullition, ajouter la vanillle et cuire le riz. |
00:05:00 |
00:30:00 |
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Dresser en coupes. |
00:10:00 |
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Sauce caramel |
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Marquer en cuisson le caramel. |
00:10:00 |
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Déglaçer avec la crème. |
00:05:00 |
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00:10:00 |
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Dressage |
00:05:00 |
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Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
00:10:00 |
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