Fiche technique de fabrication N°3426
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,673 €
Prix de revient TTC Total :
13,387 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,008 kj /
143,610 Kcal
Protides :
58,410 kcal / Lipides :
65,520 Kcal/ Lipides :
19,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Frisée |
Pièce |
1,000 |
3,429 |
3,429 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,100 |
1,226 |
0,123 |
| Vinaigrette |
| Huile de tournesol |
l |
0,240 |
2,216 |
0,532 |
| Moutarde |
kg |
0,020 |
3,112 |
0,062 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,002 |
0,689 |
0,001 |
| Vinaigre de framboises |
l |
1,000 |
3,500 |
3,500 |
| Garniture |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
1,520 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,440 |
9,390 |
4,132 |
| Finition |
| Persil plat |
bottes |
0,060 |
1,477 |
0,089 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Laver la frisée et l'essorer. |
|
|
|
|
|
|
|
Vinaigrette |
|
|
|
Réaliser une vinaigrette moutardée |
|
|
|
|
|
|
|
Garnitures |
|
|
|
Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4. |
|
|
|
Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise. |
|
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat. |
|
|
|
