Tarte au citron, tarte aux fraises diet

Fiche technique de fabrication N°3407
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 13,965 €
Prix de revient TTC Total : 13,965 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 298,965 kj / 2 221,975 Kcal
Protides : 99,275 kcal / Lipides : 215,900 Kcal/ Lipides : 1 906,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Farine T 45 kg 0,040 0,870 0,035
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 7,438 3,719
Sucre en poudre kg 0,020 1,345 0,027
Crème citron
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Citron (Pièce) Pièce 0,500 1,741 0,871
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sucre en poudre kg 0,015 1,345 0,020
Meringue italienne
Eau L 0,023 0,245 0,006
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 3,144 0,157
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 11,405 0,228
Farine T 45 kg 0,040 0,870 0,035
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 7,438 3,719
Sucre en poudre kg 0,020 1,345 0,027
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,005 0,870 0,004
Lait L 0,063 1,247 0,078
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 7,438 3,719
Sucre en poudre kg 0,005 1,345 0,007
Vanille liquide 1/2 l 0,000 17,302 0,004
Garniture
Fraises kg 0,063 7,596 0,475
Finition
Nappage fraise kg 0,006 11,694 0,073
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00
Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00
Laver, équeuter les fraises.

00:05:00
Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00
Luster de nappage fraise.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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