Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

Fiche technique de fabrication N°3404
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Prix de revient TTC par unité : 31,277 €
Prix de revient TTC Total : 31,277 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 375,016 kj / 3 673,839 Kcal
Protides : 147,495 kcal / Lipides : 662,664 Kcal/ Lipides : 2 863,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Papillote
Bananes pièces 0,050 1,677 0,084
Cerises fraîches kg 0,025 12,133 0,303
Feuilles de brick Poche de10 0,500 1,469 0,735
Pâte à filo Pièce 1,000 1,910 1,910
pêche kg 0,050 3,376 0,169
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauces
Cacao en poudre kg 0,025 26,544 0,664
Citrons (kg) kg 0,025 3,587 0,090
Framboises congelées kg 0,013 8,102 0,101
Lait L 0,019 0,886 0,017
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 10,202 5,101
Pommes Granny smith pce 0,063 3,271 0,204
Sucre en poudre kg 0,008 1,345 0,010
Vanille gousses Pièce 0,250 19,769 4,942
Tartelettes pêches
Beurre kg 0,145 11,405 1,654
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,006
Farine T 45 kg 0,025 0,750 0,019
Lait L 0,063 0,886 0,055
Nappage blond kg 0,006 4,653 0,029
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 10,202 10,202
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 3,302 0,165
Sucre en poudre kg 0,025 1,345 0,034
Tuiles
Amandes effilées kg 0,050 16,036 0,802
Cacao en poudre kg 0,008 26,544 0,199
Cassonade kg 0,050 4,581 0,229
Farine T 45 kg 0,075 0,750 0,056
Nappage blond kg 0,013 4,653 0,058
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 3,144 3,144
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Sucre glace kg 0,050 3,199 0,160
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  Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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