Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

Fiche technique de fabrication N°3404
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Prix de revient TTC par unité : 49,946 €
Prix de revient TTC Total : 49,946 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 375,016 kj / 3 673,839 Kcal
Protides : 147,495 kcal / Lipides : 662,664 Kcal/ Lipides : 2 863,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Papillote
Bananes pièces 0,050 1,213 0,061
Cerises fraîches kg 0,025 12,133 0,303
Feuilles de brick Poche de10 0,500 1,437 0,719
Pâte à filo Pièce 1,000 2,621 2,621
pêche kg 0,050 4,167 0,208
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauces
Cacao en poudre kg 0,025 22,067 0,552
Citrons (kg) kg 0,025 3,112 0,078
Framboises congelées kg 0,013 8,102 0,101
Lait L 0,019 1,247 0,023
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 7,438 3,719
Pommes Granny smith pce 0,063 3,271 0,204
Sucre en poudre kg 0,008 1,345 0,010
Vanille gousses Pièce 0,250 109,129 27,282
Tartelettes pêches
Beurre kg 0,145 9,800 1,421
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,006
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,022
Lait L 0,063 1,247 0,078
Nappage blond kg 0,006 4,653 0,029
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 7,438 7,438
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 3,302 0,165
Sucre en poudre kg 0,025 1,345 0,034
Tuiles
Amandes effilées kg 0,050 16,036 0,802
Cacao en poudre kg 0,008 22,067 0,166
Cassonade kg 0,050 4,581 0,229
Farine T 45 kg 0,075 0,870 0,065
Nappage blond kg 0,013 4,653 0,058
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 3,144 3,144
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
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  Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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