Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

Fiche technique de fabrication N°3404
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Prix de revient TTC par unité : 25,338 €
Prix de revient TTC Total : 25,338 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 375,016 kj / 3 673,839 Kcal
Protides : 147,495 kcal / Lipides : 662,664 Kcal/ Lipides : 2 863,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Papillote
Bananes pièces 0,050 0,287 0,014
Cerises fraîches kg 0,025 8,429 0,211
Feuilles de brick Poche de10 0,500 1,315 0,658
Pâte à filo Pièce 1,000 2,581 2,581
pêche kg 0,050 2,954 0,148
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauces
Cacao en poudre kg 0,025 13,451 0,336
Citrons (kg) kg 0,025 2,268 0,057
Framboises congelées kg 0,013 9,415 0,118
Lait L 0,019 0,840 0,016
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 5,473 2,737
Pommes Granny smith pce 0,063 0,582 0,036
Sucre en poudre kg 0,008 1,572 0,012
Vanille gousses Pièce 0,250 18,697 4,674
Tartelettes pêches
Beurre kg 0,145 10,529 1,527
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,006
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,022
Lait L 0,063 0,840 0,053
Nappage blond kg 0,006 5,324 0,033
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 4,267 0,213
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Tuiles
Amandes effilées kg 0,050 13,736 0,687
Cacao en poudre kg 0,008 13,451 0,101
Cassonade kg 0,050 4,581 0,229
Farine T 45 kg 0,075 0,870 0,065
Nappage blond kg 0,013 5,324 0,067
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 4,796 4,796
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
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  Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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