Papillote, tartelettes pêches et tuiles diet

Fiche technique de fabrication N°3404
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Prix de revient TTC par unité : 51,049 €
Prix de revient TTC Total : 51,049 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 375,016 kj / 3 673,839 Kcal
Protides : 147,495 kcal / Lipides : 662,664 Kcal/ Lipides : 2 863,680 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Papillote
Bananes pièces 0,050 1,025 0,051
Cerises fraîches kg 0,025 18,937 0,473
Feuilles de brick Poche de10 0,500 1,097 0,549
Pâte à filo Pièce 1,000 1,583 1,583
pêche kg 0,050 5,900 0,295
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauces
Cacao en poudre kg 0,025 13,451 0,336
Citrons (kg) kg 0,025 2,585 0,065
Framboises congelées kg 0,013 5,629 0,070
Lait L 0,019 0,650 0,012
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Pommes Granny smith pce 0,063 0,582 0,036
Sucre en poudre kg 0,008 1,572 0,012
Vanille gousses Pièce 0,250 109,129 27,282
Tartelettes pêches
Beurre kg 0,145 10,280 1,491
Extrait de vanille Flacon 0,000 25,626 0,006
Farine T 45 kg 0,025 0,810 0,020
Lait L 0,063 0,650 0,041
Nappage blond kg 0,006 5,212 0,033
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0,050 4,267 0,213
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Tuiles
Amandes effilées kg 0,050 9,422 0,471
Cacao en poudre kg 0,008 13,451 0,101
Cassonade kg 0,050 3,402 0,170
Farine T 45 kg 0,075 0,810 0,061
Nappage blond kg 0,013 5,212 0,065
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 4,796 4,796
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,273
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  Progression Réa. Sur.
Papillotte

Laver, éplucher et détailler les fruits.

Monter les papillottes.

Sauces

Réaliser les sauces.

Tartelettes aux p??ches

Réasliser la pâte sablée.

Réaliser la crème pâtissière.

Abaisser, foncer et cuire les tartelettes à blanc.

Garnir les tartelettes, les napper.

Tuiles

Réaliser les appareils à tuiles.

Cuire les tuiles au four à 180°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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