Gougères et pizzas diet

Fiche technique de fabrication N°3403
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,549 €
Prix de revient TTC Total : 33,296 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 398,911 kj / 812,165 Kcal
Protides : 196,350 kcal / Lipides : 182,375 Kcal/ Lipides : 433,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gougères
Beurre kg 0,060 9,930 0,596
Eau L 0,180 0,185 0,033
Emmenthal kg 0,600 6,450 3,870
Farine T 45 kg 0,120 0,870 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Finition gougères
Gruyère râpé kg 0,120 9,998 1,200
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 7,381 22,143
Pizza
Eau L 0,180 0,185 0,033
Farine T 45 kg 0,240 0,870 0,209
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,450 0,004
Sel fin (kg) kg 0,009 0,692 0,006
Garniture
Ail kg 0,012 10,550 0,127
Champignons de paris kg 0,300 4,431 1,329
Mozzarella kg 0,090 17,070 1,536
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 2,907 0,087
Origan kg 0,015 3,404 0,051
Tomates grosses Kg 0,600 2,321 1,393
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

1 Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
2 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
3 Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
4 Emincer les champignons.

00:05:00
5 Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
6 Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
7 Dresser sur assiettes.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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