Gougères et pizzas diet

Fiche technique de fabrication N°3403
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,365 €
Prix de revient TTC Total : 26,192 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 398,911 kj / 812,165 Kcal
Protides : 196,350 kcal / Lipides : 182,375 Kcal/ Lipides : 433,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gougères
Beurre kg 0,060 10,529 0,632
Eau L 0,180 0,245 0,044
Emmenthal kg 0,600 5,215 3,129
Farine T 45 kg 0,120 0,870 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Finition gougères
Gruyère râpé kg 0,120 7,227 0,867
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 5,473 16,419
Pizza
Eau L 0,180 0,245 0,044
Farine T 45 kg 0,240 0,870 0,209
Levure de bière 0,5 kg 0,009 3,150 0,028
Sel fin (kg) kg 0,009 0,692 0,006
Garniture
Ail kg 0,012 8,493 0,102
Champignons de paris kg 0,300 4,062 1,219
Mozzarella kg 0,090 8,760 0,788
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 2,371 0,071
Origan kg 0,015 1,583 0,024
Tomates grosses Kg 0,600 3,218 1,931
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

1 Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
2 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
3 Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
4 Emincer les champignons.

00:05:00
5 Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
6 Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
7 Dresser sur assiettes.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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