Gougères et pizzas diet

Fiche technique de fabrication N°3403
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 6,201 €
Prix de revient TTC Total : 37,204 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 398,911 kj / 812,165 Kcal
Protides : 196,350 kcal / Lipides : 182,375 Kcal/ Lipides : 433,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Gougères
Beurre kg 0,060 10,280 0,617
Eau L 0,180 0,245 0,044
Emmenthal kg 0,600 7,258 4,355
Farine T 45 kg 0,120 0,810 0,097
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,006 0,692 0,004
Finition gougères
Gruyère râpé kg 0,120 7,191 0,863
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 8,231 24,693
Pizza
Eau L 0,180 0,245 0,044
Farine T 45 kg 0,240 0,810 0,194
Levure de bière 0,5 kg 0,009 9,450 0,085
Sel fin (kg) kg 0,009 0,692 0,006
Garniture
Ail kg 0,012 7,480 0,090
Champignons de paris kg 0,300 4,115 1,235
Mozzarella kg 0,090 16,215 1,459
Olives noires dénoyautées Boite 0,030 2,963 0,089
Origan kg 0,015 1,583 0,024
Tomates grosses Kg 0,600 4,558 2,735
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Goug?¨res

Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé.

00:10:00
Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Pizza

1 Réaliser la pâte à pizza.

00:10:00
2 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
3 Marquer en cuisson le concassée de tomates.

00:05:00

 00:15:00
4 Emincer les champignons.

00:05:00
5 Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser.

00:10:00

 00:45:00
6 Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
7 Dresser sur assiettes.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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