Escalope de saumon en vapeur d'herbes, purée de topinambours diet

Fiche technique de fabrication N°3402
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Prix de revient TTC par unité : 11,227 €
Prix de revient TTC Total : 89,814 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 943,542 kj / 225,458 Kcal
Protides : 40,000 kcal / Lipides : 83,018 Kcal/ Lipides : 102,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Saumon
Champignons de paris kg 0,150 4,062 0,609
Coriandre fraîche botte 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0,320 5,170 1,654
Huile d'olives l 0,100 11,394 1,139
Saumon de 1 kg Pièce 0,520 42,538 22,120
Vinaigre de xérès l 0,060 3,749 0,225
Purée de topinambours
Topinambour kg 0,800 4,748 3,798
Sabayon au thé
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 5,473 32,838
Thé vert au jasmin Boite 4,000 6,541 26,164
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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