Escalope de saumon en vapeur d'herbes, purée de topinambours diet

Fiche technique de fabrication N°3402
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Prix de revient TTC par unité : 10,062 €
Prix de revient TTC Total : 80,499 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 943,542 kj / 225,458 Kcal
Protides : 40,000 kcal / Lipides : 83,018 Kcal/ Lipides : 102,440 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Saumon
Champignons de paris kg 0,150 4,431 0,665
Coriandre fraîche botte 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0,500 1,319 0,660
Fèves fraîches kg 0,320 4,748 1,519
Huile d'olives l 0,100 8,263 0,826
Saumon de 1 kg Pièce 0,520 34,045 17,703
Vinaigre de xérès l 0,060 5,394 0,324
Purée de topinambours
Topinambour kg 0,800 2,479 1,983
Sabayon au thé
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 7,381 44,286
Thé vert au jasmin Boite 4,000 2,975 11,900
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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