Savarin aux fruits et baba au rhum diet

Fiche technique de fabrication N°3383
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,301 €
Prix de revient TTC Total : 7,805 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 526,439 kj / 1 320,535 Kcal
Protides : 34,485 kcal / Lipides : 45,330 Kcal/ Lipides : 1 240,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Farine T 45 kg 0,120 0,810 0,097
Lait L 0,015 0,650 0,010
Levure de bière 0,5 kg 0,009 9,450 0,085
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,015 1,635 0,025
Baba au rhum
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Farine T 45 kg 0,120 0,810 0,097
Lait L 0,015 0,650 0,010
Levure de bière 0,5 kg 0,009 9,450 0,085
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Raisins secs kg 0,030 5,064 0,152
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,015 1,635 0,025
Sirop de trempage
Eau L 0,750 0,220 0,165
Rhum coloré Bouteille 0,075 16,726 1,254
Sucre en poudre kg 0,375 1,635 0,613
Décor
Angélique kg 0,038 17,268 0,648
Bigarreaux confits kg 0,090 7,891 0,710
Crème liquide l 0,300 4,104 1,231
Nappage blond kg 0,270 5,212 1,407
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Savarin et baba au rhum

1 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00
2 Faire lever à l'étuve.

3 Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00
4 Faire lever à l'étuve.

5 Cuire au four à 200°C.

Sirop

6 Réaliser le sirop pour l'imbiber.

00:10:00

Finition

9 Tremper les savarins dresser sur plat

00:10:00
11 Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Savarin and fruits / / .