Savarin aux fruits et baba au rhum diet

Fiche technique de fabrication N°3383
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,148 €
Prix de revient TTC Total : 6,890 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 526,439 kj / 1 320,535 Kcal
Protides : 34,485 kcal / Lipides : 45,330 Kcal/ Lipides : 1 240,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Savarin
Beurre kg 0,030 9,930 0,298
Farine T 45 kg 0,120 0,870 0,104
Lait L 0,015 1,247 0,019
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,450 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,015 1,381 0,021
Baba au rhum
Beurre kg 0,030 9,930 0,298
Farine T 45 kg 0,120 0,870 0,104
Lait L 0,015 1,247 0,019
Levure de bière 0,5 kg 0,009 0,450 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Raisins secs kg 0,030 9,029 0,271
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0,015 1,381 0,021
Sirop de trempage
Eau L 0,750 0,185 0,139
Rhum coloré Bouteille 0,075 3,540 0,266
Sucre en poudre kg 0,375 1,381 0,518
Décor
Angélique kg 0,038 19,277 0,723
Bigarreaux confits kg 0,090 10,817 0,974
Crème liquide l 0,300 4,262 1,279
Nappage blond kg 0,270 4,653 1,256
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Savarin et baba au rhum

1 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00
2 Faire lever à l'étuve.

3 Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00
4 Faire lever à l'étuve.

5 Cuire au four à 200°C.

Sirop

6 Réaliser le sirop pour l'imbiber.

00:10:00

Finition

9 Tremper les savarins dresser sur plat

00:10:00
11 Décorer avec poires, fruits confits et chantilly.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Savarin and fruits / / .