Fiche technique de fabrication N°3381
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,458 €
Prix de revient TTC Total :
0,458 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,666 kj /
349,980 Kcal
Protides :
22,100 kcal / Lipides :
34,880 Kcal/ Lipides :
293,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,005 |
9,930 |
0,050 |
| Poireaux |
kg |
0,050 |
1,899 |
0,095 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,015 |
9,495 |
0,142 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,150 |
0,950 |
0,143 |
| Garniture |
| Baguette |
Pièce |
0,100 |
0,280 |
0,028 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 5 |
Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 7 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
|
|
