Fiche technique de fabrication N°338
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,673 €
Prix de revient TTC Total :
187,120 €
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
553,224 kj /
132,192 Kcal
Protides :
19,072 kcal / Lipides :
50,000 Kcal/ Lipides :
63,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
70,000 |
1,213 |
84,910 |
| Garnit. aromati. |
| Ail |
kg |
0,140 |
8,493 |
1,189 |
| Beurre |
kg |
0,700 |
10,529 |
7,370 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,700 |
1,266 |
0,886 |
| Carottes |
kg |
1,400 |
1,319 |
1,847 |
| Céleri branche |
kg |
0,700 |
2,479 |
1,735 |
| Couenne de porc |
kg |
0,700 |
1,055 |
0,739 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
3,500 |
12,133 |
42,466 |
| Gros oignons |
kg |
1,400 |
1,319 |
1,847 |
| Finition |
| Fond de veau brun |
l |
2,100 |
21,015 |
44,132 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Éliminer les feuilles fanées et laver les laitues. |
|
|
|
Blanchir les laitues à l'eau bouillante. |
|
|
|
Rafraîchir, bien égoutter et mettre en forme. |
|
|
|
Garniture aromatique |
|
|
|
Éplucher et laver les légumes. |
|
|
|
Tailler la garniture aromatique en paysanne. |
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Marquer les laitues en cuisson braisée. |
|
|
|
Dressage |
|
|
|
