Fiche technique de fabrication N°3377
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,969 €
Prix de revient TTC Total :
31,751 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 631,144 kj /
2 062,400 Kcal
Protides :
111,250 kcal / Lipides :
200,950 Kcal/ Lipides :
1 750,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Biscuit de Savoie 2cts |
| Farine |
kg |
0,030 |
0,886 |
0,027 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
4,315 |
0,086 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,345 |
0,067 |
| Biscuit roulé 4 cts |
| Confiture de myrtille |
pot |
0,120 |
5,013 |
0,602 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,050 |
4,315 |
0,216 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,345 |
0,135 |
| Génoise 4 cts |
| Farine |
kg |
0,060 |
0,886 |
0,053 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,060 |
4,315 |
0,259 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,120 |
1,345 |
0,161 |
| Glaçage à sec |
| Cacao en poudre |
kg |
0,200 |
26,544 |
5,309 |
| Sucre glace |
kg |
0,200 |
3,199 |
0,640 |
| Glaçage humide opaque |
| Colorants alimentaires |
Pm |
0,100 |
8,271 |
0,827 |
| PULCO citron |
bouteille |
1,000 |
5,497 |
5,497 |
| Sucre glace |
kg |
0,200 |
3,199 |
0,640 |
| Lissage gelée |
| Amandes hachées |
kg |
0,200 |
13,620 |
2,724 |
| Gelée de groseille |
pot |
0,200 |
3,406 |
0,681 |
| Pâte d'amandes au rouleau |
| Pâte d'amandes |
kg |
0,300 |
17,260 |
5,178 |
| Ecriture chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
12,903 |
1,290 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,060 |
16,036 |
0,962 |
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
12,903 |
2,581 |
| Fruits confits en morceaux |
kg |
0,200 |
9,361 |
1,872 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Biscuit de Savoie |
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|
Travailler le jaune et le sucre, ajouter les farine et maïzena. |
00:10:00 |
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|
Incorporer les blancs en neige. |
00:10:00 |
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|
Verser dans un moule à savarin graissé de 15cm de diamètre. |
00:05:00 |
|
|
Cuire au four à 150°C. |
|
00:15:00 |
|
|
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|
Biscuit roul?? |
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|
Travailler les jaunes et le sucre, ajouter la farine et la maïzena. |
00:10:00 |
|
|
Incorporer les blancs en neige. |
00:10:00 |
|
|
Verser dans un moule carré de 21cm de côté. |
00:05:00 |
|
|
Cuire au four à 150°C. |
|
00:15:00 |
|
Humidiifier un linge et le sucrer. |
00:05:00 |
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|
Démouler le biscuit dessus, étaler la confiture et rouler le gâteau. |
00:05:00 |
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|
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|
G??noise |
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Chemiser le moule: beurre et farine. |
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Mélanger les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel fin. |
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Monter la génoise au bain-marie, incorporer la farine tamisée. |
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Remplir le moule et cuire au four à 150°C. |
00:05:00 |
00:20:00 |
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