Fiche technique de fabrication N°3374
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,871 €
Prix de revient TTC Total :
11,223 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 114,188 kj /
266,234 Kcal
Protides :
3,684 kcal / Lipides :
16,350 Kcal/ Lipides :
246,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Crème anglaise chocolat |
| Cacao en poudre |
kg |
0,008 |
26,544 |
0,199 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,011 |
33,149 |
0,348 |
| Lait |
L |
0,375 |
0,886 |
0,332 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,060 |
10,202 |
0,612 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,345 |
0,081 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,008 |
17,302 |
0,130 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor |
| Couverture noire |
kg |
0,075 |
12,903 |
0,968 |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,375 |
5,222 |
1,958 |
| Sucre glace |
kg |
0,015 |
3,199 |
0,048 |
| Crème anglaise menthe |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,300 |
4,115 |
1,235 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0,011 |
33,149 |
0,348 |
| Lait |
L |
0,375 |
0,886 |
0,332 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,375 |
5,222 |
1,958 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,060 |
10,202 |
0,612 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,345 |
0,081 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,008 |
17,302 |
0,130 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser les crèmes anglaises collées. |
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Finition appareil |
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Monter la crème fouettée pas trop ferme. |
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Partager la crème fouettée en 2 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise. |
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Mouler et passer au froid entre chaque couche. |
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Dressage |
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Démouler sur plat et décorer avec la crème Chantilly, le chocolat et la menthe |
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