Tarte feuilletée et pithiviers diet

Fiche technique de fabrication N°3368
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Prix de revient TTC par unité : 10,765 €
Prix de revient TTC Total : 86,117 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 692,123 kj / 1 360,125 Kcal
Protides : 67,825 kcal / Lipides : 281,400 Kcal/ Lipides : 1 010,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,200 0,245 0,049
Farine kg 0,400 0,886 0,354
Margarine feuilletage kg 0,300 23,993 7,198
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Pâtissière
Farine kg 0,040 0,886 0,035
KIRSCH bouteille 0,030 19,990 0,600
Lait L 0,500 0,650 0,325
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 8,231 32,924
Sucre en poudre kg 0,080 1,572 0,126
Vanille liquide 1/2 l 0,500 16,217 8,109
Garniture
Poires au sirop Boite 4/4 0,200 3,503 0,701
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,200 8,788 1,758
Beurre kg 0,200 10,280 2,056
Farine kg 0,040 0,886 0,035
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Rhum coloré Bouteille 0,040 16,726 0,669
Sucre en poudre kg 0,200 1,572 0,314
Finition
Nappage blond kg 0,150 5,212 0,782
Pâte surgelée
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 0,500 58,257 29,129
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours.

01:00:00
Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer.

00:15:00
Cuire à blanc au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

2 Cr?¨me p??tissi?¨re

Réaliser une crème pâtissière.

00:15:00

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amandes.

00:10:00

4 Pithiviers

Façonner et garnir le Pithiviers, dorer.

00:15:00
Cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:30:00

00:05:00
5 Tarte feuillet??e

Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer.

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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