Fiche technique de fabrication N°3362
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,655 €
Prix de revient TTC Total :
5,243 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,114 kj /
228,940 Kcal
Protides :
73,760 kcal / Lipides :
85,140 Kcal/ Lipides :
70,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
0,190 |
3,040 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
7,258 |
0,581 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,400 |
1,994 |
0,798 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Laver, éplucher et laver les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Détailler en brunoise les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Sauter au beurre les pommes de terre. |
00:05:00 |
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Cuire l'omelette plate. |
00:05:00 |
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| 2 |
Dressage |
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Dresser sur assiette à entremet. |
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