Fiche technique de fabrication N°3345
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,216 €
Prix de revient TTC Total :
53,195 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
928,819 kj /
221,940 Kcal
Protides :
105,790 kcal / Lipides :
89,650 Kcal/ Lipides :
26,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
48,000 |
0,190 |
9,120 |
| Garniture |
| Crème liquide |
l |
1,200 |
4,104 |
4,925 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
1,200 |
30,015 |
36,018 |
|
| Aneth |
Botte |
1,500 |
1,266 |
1,899 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Casser les Å“ufs, les battre au fouet. |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuire les œufs brouillés. |
00:05:00 |
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| 3 |
Incorporer la crème et le beurre. |
00:05:00 |
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| 4 |
Incorporer la julienne de saumon. |
00:05:00 |
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Garniture |
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| 5 |
Trier, laver et effeuiller l'aneth. |
00:05:00 |
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| 6 |
Tailler le saumon fumé en julienne. |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Dresser en cassolettes. |
00:05:00 |
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