Fiche technique de fabrication N°3343
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,722 €
Prix de revient TTC Total :
2,722 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 kj /
226,745 Kcal
Protides :
60,508 kcal / Lipides :
92,088 Kcal/ Lipides :
74,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,006 |
6,251 |
0,039 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,003 |
8,387 |
0,021 |
| Beurre |
kg |
0,005 |
11,405 |
0,057 |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,063 |
3,344 |
0,209 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,008 |
11,405 |
0,086 |
| Emmenthal |
kg |
0,003 |
6,450 |
0,020 |
| Farine T 45 |
kg |
0,008 |
0,870 |
0,007 |
| Lait |
L |
0,100 |
1,247 |
0,125 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,250 |
7,438 |
1,860 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,003 |
11,405 |
0,029 |
| Emmenthal |
kg |
0,013 |
6,450 |
0,081 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Pocher les Å“ufs. |
00:06:00 |
|
| 2 |
Rafraîchir et ébarber. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 3 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Sauter les épinards. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Sauce |
|
|
| 5 |
Réaliser la sauce béchamel. |
00:15:00 |
|
| 6 |
Terminer la sauce Mornay. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 7 |
Remettre les œufs en température, dans une chauffante. |
00:05:00 |
|
| 8 |
Garnir un plat beurré d'épinards. |
00:05:00 |
|
| 9 |
Dresser les œufs pochés. |
00:05:00 |
|
| 10 |
Napper les oeufs de sauce Mornay. |
00:05:00 |
|
| 11 |
Saupoudrer de gruyère râpé. |
|
|
| 12 |
Gratiner à la salamandre |
|
00:05:00 |
|
