Fiche technique de fabrication N°3341
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,467 €
Prix de revient TTC Total :
0,467 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
378,334 kj /
90,403 Kcal
Protides :
30,650 kcal / Lipides :
41,153 Kcal/ Lipides :
18,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,006 |
10,280 |
0,064 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Garniture |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
4,104 |
0,205 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,006 |
1,266 |
0,008 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Beurrer et assaisonner les moules. |
00:05:00 |
|
| 2 |
Casser les Å“ufs et les placer dans les moules. |
00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire au bain-marie à 150°C. |
|
00:10:00 |
|
|
|
|
|
D??cor |
|
|
| 4 |
Trier, laver et effeuiller le cerfeuil. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
| 5 |
Réduire la crème et assaisonner. |
|
00:10:00 |
| 6 |
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt. |
00:05:00 |
|
|
