Curry de volaille, riz madras diet

Fiche technique de fabrication N°3339
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Prix de revient TTC par unité : 8,340 €
Prix de revient TTC Total : 66,717 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 379,441 kj / 807,513 Kcal
Protides : 120,918 kcal / Lipides : 132,547 Kcal/ Lipides : 554,048 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Citron (Pièce) Pièce 0,200 1,741 0,348
Cuisses de poulets pieces 8,000 1,185 9,480
Yaourt nature Pièce 0,200 0,162 0,032
Fond blanc
Bouquet garni Pièce 4,000 1,266 5,064
Carottes kg 0,400 1,266 0,506
Céleri branche kg 0,400 3,534 1,414
Clous de girofle Pièce 4,000 8,576 34,304
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Cuisson
Ail kg 0,040 8,387 0,335
Bananes pièces 0,080 1,213 0,097
Bouquet garni Pièce 4,000 1,266 5,064
Citron (Pièce) Pièce 0,200 1,741 0,348
Farine T 45 kg 0,040 0,870 0,035
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Huile de tournesol l 0,080 3,139 0,251
Pommes Golden (pièces) kg 0,200 1,952 0,390
Tomates grosses Kg 0,200 3,745 0,749
Finition sauce
Lait de Coco Boite 1/4 0,400 4,695 1,878
Riz Madras
Amandes effilées kg 0,080 16,036 1,283
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0,100 3,935 0,394
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Gingembre en poudre Kg 0,004 25,795 0,103
Gros oignons kg 0,080 1,108 0,089
Raisins secs kg 0,040 9,029 0,361
Riz long kg 0,400 7,885 3,154
Décor
Persil plat bottes 0,100 1,372 0,137
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base et cuisson

1 Parer et déjointer les cuisses.

00:20:00
2 Mettre les cuisses à mariner.

00:10:00
3 Marquer le curry en cuisson.

00:05:00

 00:45:00
4 Décanter le curry.

00:10:00

00:10:00
Fonds blanc

00:05:00
5 Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
6 Marquer le fonds blanc de volaille en cuisson.

00:05:00

 00:30:00

00:10:00
Riz Madras

7 Marquer le riz Madras en cuisson.

00:05:00

 00:15:00
8 Ajouter les cubes de banane quelques minutes avant la fin de la cuisson.

00:05:00

00:05:00
Finition

00:05:00
9 Réduire la sauce et ajouter le lait de coco.

00:05:00
10 Mettre à point l'assaisonnement.

00:05:00

D??cor

11 Trier, laver et effeuiller le persil.

00:05:00

Dressage

12 Dresser sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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