Fiche technique de fabrication N°3339
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,498 €
Prix de revient TTC Total :
67,981 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 379,441 kj /
807,513 Kcal
Protides :
120,918 kcal / Lipides :
132,547 Kcal/ Lipides :
554,048 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
| Cuisses de poulets |
pieces |
8,000 |
1,336 |
10,688 |
| Yaourt nature |
Pièce |
0,200 |
0,920 |
0,184 |
| Fond blanc |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,319 |
0,528 |
| Céleri branche |
kg |
0,400 |
2,479 |
0,992 |
| Clous de girofle |
Pièce |
4,000 |
9,430 |
37,720 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
| Cuisson |
| Ail |
kg |
0,040 |
8,493 |
0,340 |
| Bananes |
pièces |
0,080 |
0,287 |
0,023 |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
0,870 |
0,035 |
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
1,319 |
0,264 |
| Huile de tournesol |
l |
0,080 |
1,956 |
0,156 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,200 |
1,952 |
0,390 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,200 |
3,218 |
0,644 |
| Finition sauce |
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
0,400 |
4,695 |
1,878 |
| Riz Madras |
| Amandes effilées |
kg |
0,080 |
13,736 |
1,099 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
0,100 |
3,342 |
0,334 |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,004 |
4,887 |
0,020 |
| Gros oignons |
kg |
0,080 |
1,319 |
0,106 |
| Raisins secs |
kg |
0,040 |
7,534 |
0,301 |
| Riz long |
kg |
0,400 |
1,585 |
0,634 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base et cuisson |
|
|
| 1 |
Parer et déjointer les cuisses. |
00:20:00 |
|
| 2 |
Mettre les cuisses à mariner. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer le curry en cuisson. |
00:05:00 |
00:45:00 |
| 4 |
Décanter le curry. |
00:10:00 |
|
|
|
00:10:00 |
|
|
Fonds blanc |
00:05:00 |
|
| 5 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:05:00 |
|
| 6 |
Marquer le fonds blanc de volaille en cuisson. |
00:05:00 |
00:30:00 |
|
|
00:10:00 |
|
|
Riz Madras |
|
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| 7 |
Marquer le riz Madras en cuisson. |
00:05:00 |
00:15:00 |
| 8 |
Ajouter les cubes de banane quelques minutes avant la fin de la cuisson. |
00:05:00 |
|
|
|
00:05:00 |
|
|
Finition |
00:05:00 |
|
| 9 |
Réduire la sauce et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
| 10 |
Mettre à point l'assaisonnement. |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
D??cor |
|
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| 11 |
Trier, laver et effeuiller le persil. |
00:05:00 |
|
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|
|
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Dressage |
|
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| 12 |
Dresser sur plat. |
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