Fiche technique de fabrication N°3335
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,824 €
Prix de revient TTC Total :
102,593 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 686,053 kj /
402,880 Kcal
Protides :
38,280 kcal / Lipides :
59,000 Kcal/ Lipides :
305,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,280 |
0,822 |
| Eau |
L |
0,240 |
0,245 |
0,059 |
| Farine T 45 |
kg |
0,160 |
0,810 |
0,130 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Dorure |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
32,924 |
| Pâtissière |
| GRAND MARNIER rouge |
bouteille |
0,040 |
20,640 |
0,826 |
| Lait |
L |
0,600 |
0,650 |
0,390 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,060 |
4,167 |
0,250 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
8,231 |
65,848 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,060 |
1,572 |
0,094 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,004 |
16,217 |
0,065 |
| Finition |
| Fondant |
kg |
0,080 |
5,141 |
0,411 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte à choux. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Dorer et cuire au four à 180°C. |
00:30:00 |
|
|
|
|
|
|
Cr?me p??tissi?re |
|
|
| 4 |
Réaliser une crème pâtissière. |
00:15:00 |
|
| 5 |
Parfumer et refroidir en cellule à +3°C. |
|
00:20:00 |
|
|
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|
|
Finition |
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|
| 6 |
Garnir les choux. |
00:10:00 |
|
| 7 |
Glacer les choux. |
00:10:00 |
|
| 9 |
Dresser sur assiette. |
00:05:00 |
|
|
