Variante de crudités diet

Fiche technique de fabrication N°3330
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,109 €
Prix de revient TTC Total : 4,109 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 037,945 kj / 1 203,810 Kcal
Protides : 63,280 kcal / Lipides : 824,450 Kcal/ Lipides : 316,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 2,110 0,211
Choux fleurs kg 0,100 7,480 0,748
Poireaux kg 0,100 2,849 0,285
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 1,161 0,116
Champignon à la grecque
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Champignons de paris kg 0,125 4,062 0,508
Citrons (kg) kg 0,050 2,268 0,113
Coriandre graine kg 0,005 3,467 0,017
Huile d'olives l 0,025 11,394 0,285
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 2,615 0,026
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 4,104 0,103
Curry Flacon 0,005 9,613 0,048
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 4,104 0,103
Moutarde kg 0,005 3,112 0,016
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 4,853 0,049
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,806 0,028
Estragon Botte 0,125 1,266 0,158
Huile d'arachide l 0,125 3,361 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Persil frisé bottes 0,025 1,372 0,034
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,712 0,043
Sauce moutarde
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 3,513 0,035
Vinaigre de vin rouge l 0,150 1,712 0,257
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  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'angalise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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