Variante de crudités diet

Fiche technique de fabrication N°3330
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,152 €
Prix de revient TTC Total : 4,152 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 037,945 kj / 1 203,810 Kcal
Protides : 63,280 kcal / Lipides : 824,450 Kcal/ Lipides : 316,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Betteraves crues kg 0,100 1,846 0,185
Choux fleurs kg 0,100 1,952 0,195
Poireaux kg 0,100 1,899 0,190
Pommes de terre B.F.15 kg 0,100 1,034 0,103
Champignon à la grecque
Ail kg 0,010 10,550 0,106
Champignons de paris kg 0,125 4,431 0,554
Citrons (kg) kg 0,050 3,587 0,179
Coriandre graine kg 0,005 3,467 0,017
Huile d'olives l 0,025 8,263 0,207
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,010 2,365 0,024
Sauce curry
Crème liquide l 0,025 4,262 0,107
Curry Flacon 0,005 9,613 0,048
Sauce moutarde
Crème liquide l 0,025 4,262 0,107
Moutarde kg 0,005 4,712 0,024
Sauce gribiche
Câpres 4/4 Boite 0,010 4,853 0,049
Cerfeuil Botte 0,125 1,266 0,158
Cornichons Boite 4/4 0,010 2,765 0,028
Estragon Botte 0,125 1,319 0,165
Huile d'arachide l 0,125 3,361 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Persil frisé bottes 0,025 1,372 0,034
Vinaigre de vin rouge l 0,025 1,454 0,036
Sauce moutarde
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 73,690 0,737
Vinaigre de vin rouge l 0,150 1,454 0,218
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes. Trier et laver les herbes.

2 Cuire les légumes à l'angalise.

3 Cuire les champignons à la grecque.

4 Cuire l'œuf dur, concasser les câpres, cornichons, hacher les herbes.

5 Réaliser les sauces curry et moutarde.

6 Réaliser une sauce vinaigrette moutardée.

7 Réaliser la sauce gribiche.

8 Détailler en brunoise les betteraves rouges.

9 Dresser en coupelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .