Fiche technique de fabrication N°3328
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,487 €
Prix de revient TTC Total :
1,487 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 486,947 kj /
355,304 Kcal
Protides :
8,080 kcal / Lipides :
3,344 Kcal/ Lipides :
343,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bananes |
pièces |
0,050 |
1,213 |
0,061 |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,050 |
3,534 |
0,177 |
| Kiwi |
pieces |
0,050 |
0,496 |
0,025 |
| Poires conférence |
kg |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
| Pommes Royal Gala |
kg |
0,050 |
2,057 |
0,103 |
| Raisins Blanc Chasselas |
kg |
0,050 |
6,383 |
0,319 |
| Raisins noirs |
kg |
0,050 |
5,064 |
0,253 |
| Orange à la cannelle |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,025 |
11,987 |
0,300 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,050 |
2,004 |
0,100 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,015 |
1,345 |
0,020 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Lever les zestes d'orange. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Lever les segments ou suprêmes d'oranges. |
00:10:00 |
|
| 4 |
Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange. |
00:05:00 |
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| 5 |
Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm). |
00:15:00 |
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| 6 |
Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles. |
00:05:00 |
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