Fiche technique de fabrication N°3327
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,050 €
Prix de revient TTC Total :
7,050 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 212,722 kj /
1 723,470 Kcal
Protides :
2,920 kcal / Lipides :
84,050 Kcal/ Lipides :
1 636,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,529 |
0,263 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,250 |
1,952 |
0,488 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,572 |
0,059 |
| Sirop |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
0,050 |
9,284 |
0,464 |
| Clous de girofle |
Pièce |
0,500 |
9,430 |
4,715 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
0,175 |
0,219 |
0,038 |
| Garniture |
| pêche |
kg |
0,050 |
2,954 |
0,148 |
| Poires passe crassane |
kg |
0,050 |
2,849 |
0,142 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,050 |
1,952 |
0,098 |
| Finition |
| Raisins Blanc Chasselas |
kg |
0,063 |
6,383 |
0,399 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Laver et éplucher les fruits, les citronner. |
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| 2 |
Cuire les pommes avec le sucre à feu doux. |
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| 3 |
Marquer en cuisson le sirop, ajouter le clou de girofle et la cannelle. |
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| 4 |
Détailler les poires, pommes et pêches en brunoise. |
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| 5 |
Les ajouter au sirop, quelques instants. |
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| 6 |
Ajouter le beurre à la compote de pommes, puis les fruits égouttés. |
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| 7 |
Faire réduire le sirop au vin rouge et aux épices. |
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| 8 |
Dresser en coupelles. |
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