Salades composées diet

Fiche technique de fabrication N°3326
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Prix de revient TTC par unité : 5,502 €
Prix de revient TTC Total : 5,502 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 606,382 kj / 861,740 Kcal
Protides : 36,730 kcal / Lipides : 628,150 Kcal/ Lipides : 196,860 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Carottes rapée
Carottes kg 0,100 1,108 0,111
Ciboulette Botte 0,125 1,266 0,158
Crème liquide l 0,025 4,220 0,106
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,454 0,015
Concombre à la crème
Concombres (piéce) Pièce 0,125 1,213 0,152
Tomates au basilic
Tomates grappe kg 0,100 3,376 0,338
Chou blanc à l'orange
Choux blanc Pièce 0,100 2,949 0,295
Vinaigrette à l'orange
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Oranges (kg) kg 0,025 1,635 0,041
Vinaigre de cidre L 0,010 2,867 0,029
Huile de basilic
Ail kg 0,010 7,480 0,075
Basilic Botte 0,125 1,266 0,158
Huile d'olives l 0,050 8,049 0,402
Sauce mayonnaise
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Moutarde kg 0,010 3,112 0,031
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 5,473 2,737
Oranges (kg) kg 0,025 1,635 0,041
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,454 0,007
Décor
Cerfeuil Botte 0,125 2,954 0,369
Laitue Pièce 0,060 0,570 0,034
Persil plat bottes 0,050 1,372 0,069
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes.

2 Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
3 Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
4 Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
5 Monder et détailler les tomates.

00:10:00
6 Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
7 Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
8 Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
9 Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
10 Dresser sur assiette.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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