Petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°3203
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Prix de revient TTC par unité : 6,592 €
Prix de revient TTC Total : 52,735 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 584,106 kj / 2 529,058 Kcal
Protides : 123,468 kcal / Lipides : 415,105 Kcal/ Lipides : 1 990,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,200 11,405 2,281
Cacao en poudre kg 0,012 22,067 0,265
Farine T 45 kg 0,375 0,870 0,326
Levure chimique Pièce 0,001 0,597 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre glace kg 0,150 5,454 0,818
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,125 15,329 1,916
Amandes hachées kg 0,120 15,213 1,826
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,022
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 3,144 15,720
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,125 1,345 0,168
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 11,405 3,422
Bigarreaux confits kg 0,100 10,817 1,082
Farine T 45 kg 0,500 0,870 0,435
Lait L 0,150 0,886 0,133
Levure chimique Pièce 0,010 0,597 0,006
MAÏZENA Boite 0,100 6,635 0,664
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,250 1,345 0,336
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 11,405 1,426
Eau L 0,040 0,245 0,010
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 5,473 0,547
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 12,882 2,576
Farine T 45 kg 0,005 0,870 0,004
Noix de coco râpée kg 0,080 6,026 0,482
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 3,144 6,288
Sucre en poudre kg 0,125 1,345 0,168
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  Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .