Petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°3203
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Prix de revient TTC par unité : 7,914 €
Prix de revient TTC Total : 63,314 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 584,106 kj / 2 529,058 Kcal
Protides : 123,468 kcal / Lipides : 415,105 Kcal/ Lipides : 1 990,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,200 10,529 2,106
Cacao en poudre kg 0,012 13,451 0,161
Farine T 45 kg 0,375 0,870 0,326
Levure chimique Pièce 0,001 0,668 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 5,473 10,946
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre glace kg 0,150 5,454 0,818
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,125 10,487 1,311
Amandes hachées kg 0,120 8,335 1,000
Farine T 45 kg 0,025 0,870 0,022
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 4,796 23,980
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 10,529 3,159
Bigarreaux confits kg 0,100 11,927 1,193
Farine T 45 kg 0,500 0,870 0,435
Lait L 0,150 0,840 0,126
Levure chimique Pièce 0,010 0,668 0,007
MAÏZENA Boite 0,100 4,209 0,421
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,250 1,572 0,393
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 10,529 1,316
Eau L 0,040 0,245 0,010
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 5,473 0,547
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 18,425 3,685
Farine T 45 kg 0,005 0,870 0,004
Noix de coco râpée kg 0,080 6,026 0,482
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 4,796 9,592
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .