Fiche technique de fabrication N°3148
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,064 €
Prix de revient TTC Total :
16,512 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 kj /
216,126 Kcal
Protides :
21,530 kcal / Lipides :
24,228 Kcal/ Lipides :
170,368 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,240 |
1,266 |
0,304 |
| Carottes |
kg |
0,480 |
1,688 |
0,810 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,240 |
2,532 |
0,608 |
| Gingembre |
kg |
0,016 |
7,332 |
0,117 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,024 |
8,229 |
0,197 |
| Poireaux |
kg |
0,960 |
2,690 |
2,582 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,160 |
16,669 |
2,667 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,023 |
| Quatre épices |
Boite |
0,004 |
7,739 |
0,031 |
| Sauce soja |
l |
0,004 |
8,760 |
0,035 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Montage |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8,000 |
1,106 |
8,848 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,004 |
8,229 |
0,033 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
|
|
|
Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
|
|
|
Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
|
|
|
Montage |
|
|
|
Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
|
|
|
Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
|
|
|
Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
|
|
|
