Fiche technique de fabrication N°3148
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,271 €
Prix de revient TTC Total :
18,167 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 kj /
216,126 Kcal
Protides :
21,530 kcal / Lipides :
24,228 Kcal/ Lipides :
170,368 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,240 |
1,319 |
0,317 |
| Carottes |
kg |
0,480 |
1,319 |
0,633 |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
0,240 |
2,532 |
0,608 |
| Gingembre |
kg |
0,016 |
7,754 |
0,124 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,024 |
7,543 |
0,181 |
| Poireaux |
kg |
0,960 |
2,849 |
2,735 |
| Pois gourmands frais |
kg |
0,160 |
16,669 |
2,667 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,023 |
| Quatre épices |
Boite |
0,004 |
7,739 |
0,031 |
| Sauce soja |
l |
0,004 |
10,589 |
0,042 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Montage |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8,000 |
1,315 |
10,520 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,004 |
7,543 |
0,030 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne |
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Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants |
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Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel |
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Montage |
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Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four |
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Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik |
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Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |
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