Fiche technique de fabrication N°3072
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,396 €
Prix de revient TTC Total :
39,618 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 022,123 kj /
244,235 Kcal
Protides :
5,655 kcal / Lipides :
76,180 Kcal/ Lipides :
162,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,625 |
10,280 |
6,425 |
| Huile d'olives |
l |
1,250 |
11,394 |
14,243 |
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
1,477 |
0,739 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
15,000 |
1,213 |
18,195 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,013 |
0,689 |
0,009 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise. |
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Les débarrasser en fin de cuisson. Les écrasée avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile d'olive. |
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Ajouter le persil concassé et rectifier l'assaisonnement. |
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