Fiche technique de fabrication N°305
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
25,426 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,378 kj /
247,880 Kcal
Protides :
99,760 kcal / Lipides :
138,720 Kcal/ Lipides :
9,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,720 |
31,386 |
22,598 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,529 |
1,263 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
2,268 |
0,680 |
| Lait |
L |
0,600 |
0,840 |
0,504 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Préparer le saumon |
00:10:00 |
|
| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
00:30:00 |
|
| 3 |
Découper et griller les toasts |
00:15:00 |
|
| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
00:10:00 |
|
|
