Fiche technique de fabrication N°3043
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,003 €
Prix de revient TTC Total :
12,016 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,345 kj /
201,755 Kcal
Protides :
58,818 kcal / Lipides :
75,038 Kcal/ Lipides :
67,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,000 |
0,190 |
1,140 |
| Garniture |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,300 |
3,344 |
1,003 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,045 |
10,529 |
0,474 |
| Emmenthal |
kg |
0,019 |
5,215 |
0,098 |
| Farine T 45 |
kg |
0,045 |
0,870 |
0,039 |
| Lait |
L |
0,600 |
0,840 |
0,504 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
5,473 |
8,210 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,015 |
10,529 |
0,158 |
| Emmenthal |
kg |
0,075 |
5,215 |
0,391 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
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Écaler |
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Garniture |
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Cuire les épinards à l'anglaise |
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Presser et hacher les épinards |
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Sauce |
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Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage |
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Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les Å“ufs avec le reste de sauce |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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Gratiner au four ou à la salamandre |
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