Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites

Fiche technique de fabrication N°3042
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Prix de revient TTC par unité : 7,078 €
Prix de revient TTC Total : 169,865 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 154,224 kj / 753,698 Kcal
Protides : 74,408 kcal / Lipides : 158,070 Kcal/ Lipides : 521,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bar d élevage piéces 3,600 13,597 48,949
Tomate douce
Baies de genièvre boites 0,009 10,660 0,096
Clous de girofle Pièce 3,000 8,576 25,728
Concentré de tomates Boite 4/4 0,030 2,359 0,071
Gros oignons kg 0,150 1,266 0,190
Huile d'olives l 0,120 8,374 1,005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,006 0,689 0,004
Sucre en poudre kg 0,030 1,067 0,032
Tomates garniture kg 3,000 3,956 11,868
Vinaigre de cidre L 0,300 2,867 0,860
Tuiles aux épices
Amandes en poudre kg 0,135 13,398 1,809
Beurre kg 0,255 7,440 1,897
Curry Flacon 3,000 9,613 28,839
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Quatre épices Boite 0,012 7,739 0,093
Sucre en poudre kg 0,300 1,067 0,320
Sauce gingembre
Gingembre kg 0,150 5,222 0,783
Moutarde kg 0,150 5,359 0,804
Vinaigre de cidre L 0,600 2,867 1,720
Purées de légumes oubliés
Beurre kg 0,150 7,440 1,116
Crème liquide l 0,300 4,715 1,415
Lait L 0,300 0,941 0,282
Panais kg 3,000 5,961 17,883
Rutabaga kg 1,200 3,271 3,925
Topinambour kg 1,800 3,112 5,602
Frites
Patate douce kg 4,500 3,112 14,004
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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