Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites

Fiche technique de fabrication N°3042
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Prix de revient TTC par unité : 4,932 €
Prix de revient TTC Total : 118,367 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 154,224 kj / 753,698 Kcal
Protides : 74,408 kcal / Lipides : 158,070 Kcal/ Lipides : 521,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bar d élevage piéces 3,600 5,603 20,171
Tomate douce
Baies de genièvre boites 0,009 6,385 0,057
Clous de girofle Pièce 3,000 8,648 25,944
Concentré de tomates Boite 4/4 0,030 2,082 0,062
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Huile d'olives l 0,120 7,071 0,849
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,006 0,689 0,004
Sucre en poudre kg 0,030 1,183 0,035
Tomates garniture kg 3,000 1,372 4,116
Vinaigre de cidre L 0,300 3,156 0,947
Tuiles aux épices
Amandes en poudre kg 0,135 14,274 1,927
Beurre kg 0,255 9,757 2,488
Curry Flacon 3,000 9,613 28,839
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Quatre épices Boite 0,012 7,739 0,093
Sucre en poudre kg 0,300 1,183 0,355
Sauce gingembre
Gingembre kg 0,150 7,332 1,100
Moutarde kg 0,150 2,815 0,422
Vinaigre de cidre L 0,600 3,156 1,894
Purées de légumes oubliés
Beurre kg 0,150 9,757 1,464
Crème liquide l 0,300 3,740 1,122
Lait L 0,300 1,250 0,375
Panais kg 3,000 2,479 7,437
Rutabaga kg 1,200 2,796 3,355
Topinambour kg 1,800 3,112 5,602
Frites
Patate douce kg 4,500 1,994 8,973
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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