Fiche technique de fabrication N°3013
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,924 €
Prix de revient TTC Total :
31,421 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
593,450 kj /
141,804 Kcal
Protides :
18,760 kcal / Lipides :
72,748 Kcal/ Lipides :
50,296 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,068 |
9,126 |
0,621 |
| Courgettes |
kg |
2,550 |
1,424 |
3,631 |
| Gros oignons |
kg |
1,700 |
1,108 |
1,884 |
| Huile d'olives |
l |
0,340 |
8,049 |
2,737 |
| Sauge fraîche |
Botte |
1,700 |
1,372 |
2,332 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,017 |
0,692 |
0,012 |
| Tomates garniture |
kg |
2,720 |
6,119 |
16,644 |
| Décor et gratin |
| Emmenthal |
kg |
0,340 |
6,450 |
2,193 |
| Huile d'olives |
l |
0,170 |
8,049 |
1,368 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. |
00:10:00 |
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Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. |
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D??cor et gratin |
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Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. |
00:10:00 |
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Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. |
00:05:00 |
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Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. |
00:05:00 |
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En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. |
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