Fiche technique de fabrication N°2955
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,689 €
Prix de revient TTC Total :
53,510 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
574,182 kj /
137,200 Kcal
Protides :
92,400 kcal / Lipides :
44,800 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0,800 |
11,552 |
9,242 |
| Lotte |
kg |
0,800 |
17,408 |
13,926 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0,800 |
33,707 |
26,966 |
| Romarin |
botte |
2,667 |
1,266 |
3,376 |
| Marinade |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Sauce |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Confectionner les brochettes en alternant les ingrédients. |
00:20:00 |
|
| 2 |
Huiler légèrementau pinceau les brochettes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Réaliser la sauce Soubise. |
00:10:00 |
|
|
Cuisson, dressage et d??corTrier et laver le cerfeuil. |
|
|
| 4 |
Griller les brochettes. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Dresser sur plat ovale, ou sur assiette |
00:05:00 |
|
| 6 |
Décorer avec cerfeuil. |
00:05:00 |
|
|
