Fiche technique de fabrication N°2926
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,865 €
Prix de revient TTC Total :
94,385 €
Produit allergène : Gluten, Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,394 kj /
563,774 Kcal
Protides :
161,386 kcal / Lipides :
237,862 Kcal/ Lipides :
164,526 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aneth |
Botte |
0,600 |
1,266 |
0,760 |
| Céleri branche |
kg |
0,120 |
3,534 |
0,424 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,060 |
2,359 |
0,142 |
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,120 |
1,277 |
0,153 |
| Gros oignons |
kg |
0,420 |
2,004 |
0,842 |
| Huile d'olives |
l |
0,120 |
7,574 |
0,909 |
| Merlans |
kg |
0,840 |
9,442 |
7,931 |
| Poireaux |
kg |
0,240 |
2,796 |
0,671 |
| Rascasses |
kg |
0,960 |
9,442 |
9,064 |
| Rouget grondin |
pieces |
2,400 |
19,518 |
46,843 |
| Safran poudre |
kg |
0,004 |
5 264,450 |
18,952 |
| Tomates garniture |
kg |
0,540 |
3,112 |
1,680 |
| Garniture |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,036 |
9,548 |
0,344 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,006 |
6,119 |
0,037 |
| Huile d'olives |
l |
0,240 |
7,574 |
1,818 |
| Moutarde |
kg |
0,024 |
3,112 |
0,075 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,200 |
0,190 |
0,228 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,024 |
9,548 |
0,229 |
| Baguette |
Pièce |
1,200 |
1,390 |
1,668 |
| Emmenthal |
kg |
0,180 |
6,450 |
1,161 |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
7,574 |
0,454 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Soupe de poisson |
|
|
|
Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud |
|
|
|
|
|
|
| 3 |
Finition |
|
|
|
A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage. |
|
|
|
