Tarte à la courge spaghetti et au comté-

Fiche technique de fabrication N°2841
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,977 €
Prix de revient TTC Total : 32,745 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 383,299 kj / 330,538 Kcal
Protides : 43,238 kcal / Lipides : 81,550 Kcal/ Lipides : 205,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,172 10,529 1,810
Eau L 0,069 0,245 0,017
Farine kg 0,344 0,886 0,305
Oeufs (jaunes) Pièce 1,375 5,473 7,525
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Comté kg 0,172 18,979 3,262
Courge spaghetti kg 1,100 2,163 2,379
Sel fin (kg) kg 0,014 0,692 0,010
Appareil
Crème liquide l 0,413 4,104 1,693
Lait L 0,172 0,840 0,144
Noix de muscade Pm 0,001 12,005 0,017
Oeufs (entiers) Pièce 2,750 0,190 0,523
Oeufs (jaunes) Pièce 2,750 5,473 15,051
Sel fin (kg) kg 0,014 0,692 0,010
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson de la courgette spaghetti

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .