Tajine d'agneau au miel et citron confit-

Fiche technique de fabrication N°2814
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 5,807 €
Prix de revient TTC Total : 34,841 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 036,834 kj / 964,596 Kcal
Protides : 147,500 kcal / Lipides : 606,036 Kcal/ Lipides : 211,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,006 10,550 0,063
Cannelle en poudre kg 0,001 10,137 0,006
Epaule d'agneau désossée kg 1,200 15,720 18,864
Gros oignons kg 0,150 1,266 0,190
Huile d'arachide l 0,036 3,361 0,121
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,003
Safran poudre kg 0,001 5 264,450 3,159
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Garniture
Abricots secs kg 0,150 13,420 2,013
Amandes entières kg 0,060 15,002 0,900
Huile d'arachide l 0,600 3,361 2,017
Pistaches kg 0,036 37,231 1,340
Finition
Citron confit Boite 1,200 4,420 5,304
Coriandre fraîche botte 0,300 1,266 0,380
Miel kg 0,030 16,000 0,480
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Honey and lemon Lamb Tajine / / .