Fiche technique de fabrication N°274
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,924 €
Prix de revient TTC Total :
1,848 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 kj /
841,570 Kcal
Protides :
15,420 kcal / Lipides :
25,046 Kcal/ Lipides :
801,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Beurre |
kg |
0,012 |
10,280 |
0,123 |
Eau |
L |
0,012 |
0,245 |
0,003 |
Farine T 45 |
kg |
0,040 |
0,810 |
0,032 |
Levure de bière |
0,5 kg |
0,001 |
9,450 |
0,011 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,190 |
0,076 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,572 |
0,006 |
Sirop |
Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
KIRSCH |
bouteille |
0,012 |
19,990 |
0,240 |
Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,572 |
0,063 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,001 |
109,129 |
0,087 |
Crème |
Crème liquide |
l |
0,080 |
4,104 |
0,328 |
Sucre glace |
kg |
0,010 |
5,454 |
0,055 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
109,129 |
0,009 |
Fruits |
Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,080 |
3,503 |
0,280 |
Finition |
Angélique |
kg |
0,008 |
17,268 |
0,138 |
Bigarreaux confits |
kg |
0,008 |
7,891 |
0,063 |
Nappage blond |
kg |
0,060 |
5,212 |
0,313 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te |
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1 |
Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
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3 |
Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
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4 |
Faire lever à l'étuve. |
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6 |
Égoutter les fruits. |
00:10:00 |
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Sirop et finition |
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8 |
Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. |
00:10:00 |
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9 |
Monter la crème Chantilly. |
00:05:00 |
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10 |
Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. |
00:10:00 |
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