Fiche technique de fabrication N°274
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,209 €
Prix de revient TTC Total :
2,417 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 521,970 kj /
841,570 Kcal
Protides :
15,420 kcal / Lipides :
25,046 Kcal/ Lipides :
801,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,012 |
11,405 |
0,137 |
| Eau |
L |
0,012 |
0,245 |
0,003 |
| Farine T 45 |
kg |
0,040 |
0,870 |
0,035 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,001 |
0,450 |
0,001 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,190 |
0,076 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,345 |
0,005 |
| Sirop |
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
| KIRSCH |
bouteille |
0,012 |
19,990 |
0,240 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,345 |
0,054 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,001 |
109,129 |
0,087 |
| Crème |
| Crème liquide |
l |
0,080 |
4,220 |
0,338 |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
5,454 |
0,055 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,000 |
109,129 |
0,009 |
| Fruits |
| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
0,080 |
10,487 |
0,839 |
| Finition |
| Angélique |
kg |
0,008 |
19,277 |
0,154 |
| Bigarreaux confits |
kg |
0,008 |
10,817 |
0,087 |
| Nappage blond |
kg |
0,060 |
4,653 |
0,279 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance. |
00:10:00 |
|
| 3 |
Faire retomber, mouler dans moule beurré. |
00:10:00 |
|
| 4 |
Faire lever à l'étuve. |
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| 6 |
Égoutter les fruits. |
00:10:00 |
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|
Sirop et finition |
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| 8 |
Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat. |
00:10:00 |
|
| 9 |
Monter la crème Chantilly. |
00:05:00 |
|
| 10 |
Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly. |
00:10:00 |
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